Особливе полуничне варення

Купуємо вже добре стиглу, але не переспілу, що не розм’якла суху полуницю. Щоб потім не шкодувати, що мало вийшло – беремо відразу кілограмів 5. Обережно, щоб не пошкодити ягоди, знімаємо з них чашолистки. Заодно і перебираємо, щоб відбірна була. Миємо.
Тепер беремо велику миску та викладаємо у неї полуницю шарами: шар полуниці, скропити її горілкою (так-так, не дивуйтеся), посипати зверху цукром. Зверху ще один такий шар і ще …( на 5 кг полуниці десь 3 кг цукру. Та 100 грамів горілки).
І ось це все залишаємо на 12 годин у спокої – настоюватися, пускати сік та вбирати цукор.
Через 12 годин виймаємо ягоди, а утворившийся сік з цукром доводимо на вогні до кипіння, знімаємо піну, знову цим соком-сиропом – киплячим – заливаємо нашу полуницю. І ще 6 годин вона у ньому купається.
Ще раз все повторюємо: виймаємо полуницю, доводимо до кипіння, знімаємо піну, знову заливаємо ним полуницю та залишаємо на чергові 6 годин.
Знову виймаємо полуницю, ставимо сироп на плиту, але тепер вже уварюємо його на маленькому вогні, знімаючи пінку та весь час помішуючи, добрих 2 години, а то і дві з половиною. Пованинно уваритися до такого стану, щоб крапля цього сиропу не розтікалася.
І ось увареним сиропом знову заливаємо полуницю. Все разом на маленькому вогні, помішуємо, доводимо до кипіння, додаємо пів чайної ложки лимонної кислоти.
Даємо варенню трохи покипіть, розливаємо його по вже підготовленим банкам, одразу закатуємо кришками. Банки перевертаємо догори дном та укутуємо – нехай охолоняють повільно.
Так, рецепт старовинний та трудомісткий, але результат того вартий – варення виходить рубінового кольору з яскравим полуничним ароматом та з цілими гарними ягідками.
Приємного Вам в зимку (якщо дотерпите)!

Talamus LTD