Архив рубрики: Рецепты

ОСОБЕННОЕ КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Покупаем уже хорошо спелую, но не переспевшую, не размякшую сухую клубнику. Чтоб потом не жалеть, что мало получилось – берём сразу килограммов 5. Аккуратно, чтоб не повредить ягоды, снимаем с них чашелистики. Заодно и перебираем, чтоб отборная была. Моем.
Теперь берём большую миску и укладываем в неё клубнику слоями: слой клубники, сбрызнуть её водкой (да-да, не удивляйтесь), посыпать сверху сахаром. Сверху ещё один такой слой, и ещё. (На 5 кг клубники где-то 3 кг сахара. Ну, и 100 граммов водки.)
И вот это всё оставляем на 12 часов в покое – настаиваться, пускать сок и впитывать сахар.
Через 12 часов вынимаем ягоды, а образовавшийся сок с сахаром доводим на огне до кипения, снимаем пенку и снова этим соком-сиропом – кипящим – заливаем нашу клубнику. И ещё 6 часов она в нём снова купается.
Ещё раз всё повторяем: вынимаем клубнику, доводим сироп до кипения, снимаем пенку, вновь заливаем им клубнику и оставляем на очередные 6 часов.
Снова вынимаем клубнику, ставим сироп на плиту, но теперь уже увариваем его на маленьком огне, снимая пенку и всё время помешивая, хороших часа два, а то и два с половиной. Должно увариться до такого состояния, чтоб капля этого сиропа не растекалась.
Вот этим уваренным сиропом вновь заливаем клубнику. Всё вместе на маленьком огне, помешивая, доводим до кипения, добавляем пол чайной ложки лимонной кислоты.
Даём варенью немного покипеть, разливаем его по уже приготовленным банкам, тут же закатываем крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем – пусть остывают медленно.
Да, рецепт старинный и трудоёмкий, но результат того стоит – варенье получается рубинного цвета с ярким клубничным ароматом и с целыми красивыми ягодами.
Приятного аппетита зимой (если дотерпите)!
Varenie_TW
Talamus LTD

Актуально: домашняя икра из синеньких.

Актуально: домашняя икра из синеньких.

Да, именно так в Одессе называют баклажаны. «Синенькие» — нежно, ласково, любя. Без этой закуски не обходится ни один праздничный стол, ни летом, ни зимой.
Для заготовки икры на зиму берем синие, перец и помидоры. Синие и перец запекаем, очищаем от кожуры. Из помидор делаем томатный сок, провариваем с добавлением соли и сахара. В подготовленные банки укладываем слой синих, слой перца на 2/3 банки, заливаем кипящим томатным соком и в каждую баночку по 1 ложке уксуса. Стерилизовать не менее 80 минут. После стерилизации банки немедленно закатать металлическими крышками ( крышки металлические тип I-82 для укупорки стеклянных консервных обжимных банок производства ООО «Таламус» ЛТД) перевернуть, укутать и оставить до остывания. Зимой заготовку открываем, измельчаем, добавляем соли, перца, лука и чеснока и наслаждаемся.
Как говорила одна мудрая одесская мама:
— Семочка, сынок, запомни, жена должна уметь закатывать три вещи: банки, глазки и скандалы.
Дорогие женщины, крышки для Ваших банок мы уже изготовили.
Закатывайте на здоровье!
Мама плохого не посоветует. Артамонова О.А. 2015г.

Икра из баклажанов

Лечебное варенье из лепестков чайной розы.

Лечебное варенье из лепестков чайной розы.

Роза всегда считалась царицей цветов за несравненную красоту и божественный аромат. Варенье из лепестков розы обладает отменными вкусовыми качествами и очень полезно для здоровья. Целебные свойства варенью придают лепестки роз, богатые запасом биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов.

Варенье из лепестков чайной розы

Благодаря своему богатейшему составу, варенье из лепестков применяется при различных заболеваниях, а также с профилактической целью. Варенье очень полезно для тех, кто испытывает проблемы с работой желудочно — кишечного тракта, органов дыхания, кровеносной системы, работой сердца. Во многом лечебный эффект варенья обусловлен полезным действием эфирного масла лепестков розы. Сохраняя свои свойства, в процессе приготовления варенья, эфирные масла оказывают лечебное действие на нервную ииммунную системы, а также благотворно влияют на функции эндокринных желёз. Употребление варенья способствует улучшению работы желудка и препятствует возникновению язвенной болезни. Регулярное использование варенья из лепестков розы предохраняет сосуды от образования в них склеротических бляшек и препятствует спазмам сосудов головного мозга. Оно полезно при простудных заболеваниях, при болях в горле и стоматите. Варенье из лепестков розы можно рекомендовать детям, особенно при леченииангиныибронхитов. Обладая замечательными вкусовыми качествами варенье из лепестков розы очень полезно при депрессиях, раздражительности и бессоннице. Не смотря на свою сладость, варенье из лепестков розы рекомендуется женщинам, оно оказывает омолаживающий эффект и способствует похудению. Варенье из лепестков роз можно считать уникальным и полезным продуктом питания для человека.

Лепестки только что распустившейся розы необходимо собирать рано утром, на восходе солнца. Обожженные солнцем они теряют свои лечебные свойства. Можно собирать в несколько приемов, если мало лепестков. У меня небольшой куст чайной розы, я собираю лепестки в кулечек и храню в холодильнике. За 2-3 дня собираю примерно 500 грамм лепестков.

Лепестки необходимо тщательно перебрать. Случайно попавшие зеленые чашелистики испортят вкус варенья. Лепестки промываем в нескольких водах, перекладываем в эмалированную посуду и сбрызгиваем лимонной кислотой разведенной в воде (1 чайная ложка лимонной кислоты на 0,5 стакана воды). Оставляем на 3-4 часа отдохнуть и пустить сок. Варим сироп из расчета на 500 гр. лепестков — 1,5кг сахара и 2 стакана воды, доводим до кипения. Кипящим сиропом заливаем розу, перемешиваем и даем отстояться 3-4 часа (ночь). Я варю варенье в 2 приема. Утром довожу до кипения, провариваю 5-10 минут, и отставляю до вечера. Вечером довариваю варенье до готовности (примерно 1 час) на медленном огне. Лепестки становятся прозрачными, а само варенье приобретает благородный розовый оттенок. Готовность варенья проверяю методом капли на растекание, как и в рецепте «Вишневый джем». Очень важный момент — в процессе варки варенье необходимо постоянно помешивать и ни в коем случае не переварить. Горячее варенье разливаю в банки, закатываю прокипяченными металлическими крышками «Для дома, для Семьи!» производства ООО «ТАЛАМУС ЛТД», переворачиваю и укутываю до остывания. Очень удобно это варенье хранить и использовать в баночках с крышкой тип Твист (Twist-Off). В моей семье его используют как лекарство и поэтому удобно баночку с крышкой Твист открыть, взять сухой ложкой необходимое количество варенья и опять закрыть.

Будьте здоровы и приятного чаепития! Артамонова О.А. 2015г.

Рецепты

С сегодняшнего дня начинаем хорошую традицию — публикуем рецепты домашнего консервирования от наших сотрудников.

Первая ласточка: рецепт с  фотографиями вишневого джема от Артамоновой Ольги Антоновны — контролера качества отдела технического контроля ООО «ТАЛАМУС ЛТД.»

Вишневый джем.
Вишня – дерево моей Родины. Куда ни кину взгляд – всюду вижу ее. Стройная, высокая, красивая. Вишня – неприхотливое и очень благодарное дерево. Весной она восхищает нас красотой своих соцветий, а летом одаривает ярко красными вкуснейшими ягодами. Многие писатели и поэты воспели вишню в своих произведениях и стихах.
В каждой семье есть свой особенный рецепт из вишен, у кого варенья, а у кого и наливочки.
Я поделюсь с вами моим любимым рецептом вишневого джема.
Для джема берем только спелые вишни. Ягоды помыть и перебрать. Вынимаем косточки. Пропускаем через мясорубку. Полученную смесь доводим до кипения и увариваем в 2 раза на медленном огне, постоянно помешивая. Пенку снимаем. Увариваем примерно 1 час (в зависимости от количества порции, 5 кг вишен будут увариваться дольше, чем 3 кг.). Добавляем в кипящую массу сахар из расчета на 1 кг вишен – 0,7 (0,5) кг сахара. Доводим до кипения и увариваем на медленном огне до готовности. Ориентировочно 1 час. Джем непрерывно помешивать, особенно во второй половине варки. Не дать пригореть!
Готовность джема проверяется очень простым способом. Капнуть джем на холодное блюдце. Капелька должна сохранять форму, не растекаться по поверхности. Проводим краем ложки тонкую бороздку по капельке. След должен остаться, не исчезать. Не переварить!!!!!!!!
Разливаем джем в горячие банки, закрываем прокипяченой металлической крышкой (СКО 1-82 «Для дома, для семьи» — прим. администрации) и закатываем ключом. Переворачиваем и укутываем до остывания.
В джем не добавляю ни желатин, ни соду, ни какие-либо другие фрукты с пектином.
Вишня хорошо уваривается, сохраняет красивый цвет и свой особый вкус.
Главное – варить варенье с радостью, терпением и любовью!!!!!
Артамонова О.А. — контролер качества отдела технического контроля ООО «ТАЛАМУС ЛТД.»

Со временем появятся также рекомендаии по консервированию, выбору и настройке в домашних условиях консервных ключей и другой полезной информацией.

#домашнее #консервирование #джем #крышка #закатка